荣成地瓜面条传统制作技艺

  鲁网12月6日讯 荣成地区近海多山，干旱缺水，阳光明媚，非常适合地瓜的大面积推广和种植。随着地瓜的广泛种植和栽培，以地瓜为原材料的食品种类日渐丰富，荣成地瓜面条传统制作技艺正是在这样的环境与历史条件下形成和发展的，体现了荣成人民在日常生活中的勤劳、智慧和创造。

  其主要工艺流程如下：

  1.选择上好的地瓜，并对地瓜进行去皮，手工切片加工，晾晒风干等工序。

  2.将晾晒好的地瓜片干，用碾子进行一遍又一遍的碾压，直到将地瓜片干碾压至粉末状为止。

  3.经碾子碾压后的地瓜面，用筛子筛出细面，剩下的粗面还可以在碾子上继续碾压，直到碾压成细面为止。

  4.和面。在碾好的地瓜粉中，加入适量的清水，多次揉搓成面团。

  5.把揉好的面团放在刨丝器上，碾压成条状。    

  6.蒸面。将擦好的面条，放在锅里的篦子上蒸熟，保留了原汁原味。

  7.制卤。俗话说“三分面七分卤”。荣成地瓜面的面卤总的说有两类，一是海鲜卤子，总体突出一个鲜字；二是蔬菜卤子，根据时令蔬菜和个人喜好添加。（本网记者）