荣成手造——荣成辣椒酱

  鲁网11月18日讯 荣成辣椒酱传统制作技艺，是荣成市东部沿海一带，将辣椒和天然发酵大酱作为主料制成酱料的一种传统手工技艺。

  制作辣椒酱的主要流程为，首先，精选新鲜辣椒、大红辣椒和小米椒均可，选好的辣椒用清水泡洗，祛除泥沙和尘土后捞出沥水。其次，将辣椒放在干净的渔网上晾晒，选择通风处和阳光能照射到的地方，大约三四个小时即可，起到杀菌的作用，再把晾晒好的辣椒，放在石臼中与食盐、花椒以及大料等调料一起捣碎，以3:1的比例拌入面酱，加入剁碎的大蒜和食盐，搅拌均，最后，再晾晒两天，让酱料自然酱汁化，装入瓶中密封，一瓶清香优质的荣成辣椒酱便完成了。

  荣成辣椒酱传统制作技艺是伴随着荣成渔民的生产生活习惯产生的传统美食制作技艺。充分体现了荣成人民的勤劳与智慧，并在历史发展过程中不断完善和成熟，是荣成人民共同的精神和文化财富。