乳山预制菜端上全国餐桌

  日前，乳山预制菜和良品铺子达成合作意向，将上线近20种花生制品系列产品，让更多“乳山味道”走进千家万户。

  2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”《意见》释放出的积极信号，给飞速发展的预制菜产业注入了新动力。

  抢抓预制菜行业“风口”，乳山市依托在食品制造、农产品加工等领域的优势，通过政策扶持、引育龙头企业、打响乳山品牌、组织沙龙活动等措施，不断探索、破题出圈，并将发展预制菜写进2023年政府工作报告。目前，乳山现有各类预制菜加工企业150多家，在建预制菜重点项目十余个，年加工量140余万吨，预制菜产业集群雏形初现，越来越多的乳山预制菜端上了全国餐桌。

  老字号、新品牌登场，一年“端”出近百道预制菜

  在华信食品（山东）集团有限公司预制菜生产线上，一排排产品正接受检验、包装。每天，数千件产品从这里发往全国各地。这家老牌水产品加工企业的产品线中，蒜蓉粉丝贝、麻辣龙虾尾、佛跳墙等预制菜产品已占八成以上，并成为盒马鲜生全国三大VIP供应商之一。

  从来料加工起步，到转型试水、创新求变，再到如今占有一席之地，华信食品的进击之路，恰是乳山入席预制菜“盛宴”的缩影。

  乳山是农业大市、食品加工业大市，经过多年培育发展，现已形成28万亩花生、5万亩大姜、60万亩牡蛎、6000万只肉鸡的特色产业发展格局，这也成为该市敢于抢先做出“一盘菜”的底气。

  “风口”之上，乳山海洋食品、畜禽制品、花生制品、甘薯制品等领域大批传统食品来料加工企业趁势转型，发力预制菜产业。两年来，沃森氏、金果食品、振华海洋食品、华美淀粉等一批在预制菜市场叫得响的企业脱颖而出，福香里脊、麻辣花生、即食粉丝等7大领域150余品系的“明星产品”，不仅端上了全国餐桌，也加速打开欧美、东南亚市场。

  抢抓“风口”，下手要快、要猛，但研发创新才是市场突围关键。眼下，华信食品预制菜新品盐焗鸡即将上市，这是该企业今年以来继猪肚鸡、鱼头汤、蒲烧鳗鱼之后，“上新”的第10款产品。

  老字号“能打”，“一招鲜”的新品也很“抢风头”。近一个月内，恒裕食品专门为年轻人设计推出的泡菜制品，刚投放到商超就卖断货；沃森氏针对健身人群推出的烤鸡大胸肉产品，半年以来已销售700多吨……乳山市农业农村局局长段英鹏表示，乳山现有150多家预制菜加工企业，平均一年可以“端”出近百道预制菜。

  大市场、小农户对接，七成以上农产品就地转化

  要想在“量”上寻求更大突破，一头连着田间生产、一头连着市场消费，串起了种植、加工、运输、销售的预制菜产业，成为乳山延伸产业链条的选项之一。

  眼下正逢春花生播种时节。连日来，徐家镇徐家村村南地头上，三三两两的村民打窝、播种、覆土，忙而有序。

  随着华隆食品预制菜花生产品销售爆单，一大批种植户成为预制菜产业链条的受益者。开春，该企业通过“公司+基地+农户”的经营模式，与4万农户签订订单，种植面积近15万亩，统一种子、统一农药、统一肥料、统一管理，并承诺收购价不低于市场价。

  不仅花生，每一道食材背后都是一条产业链，紧密连着田间地头。今年以来，乳山深化“公司+基地+农户”利益联结机制，让大市场和小农户对接，既可以确保原材料供给充足，也可以持续带动农户增收。目前，该市已新建93处特色产业基地，增加种植面积82万亩、水产养殖面积100余万亩，七成以上农产品实现就地转化，近8万户农户增收受益。

  产业链条在延伸。为了盛起预制菜加工生产这份“好菜”，乳山正蓄力打造预制菜产业园。如今，园区规划设计方案已经通过审批，项目加快建设。同时，与其配套的物流产业园也同步推进。

  掘金这盘“菜”，效果不错。乳山市农业农村局农业农村事务服务中心副主任王琰介绍，全市预制菜年加工量可达140余万吨，今年以来，预制菜相关企业销售额已超10亿元，同比增长10%。

  热发展、冷思考并行，政策激励破解行业痛点

  近两年，预制菜大热。百度指数显示，“预制菜”相关搜索同比上涨877%。2023年春节期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超6倍。

  这股浪潮背后，乳山表现出了难得的冷静。

  入席预制菜“盛宴”之初，乳山没有盲目跟风，而是开启了多轮调研、调度。对于属地政府的谨慎、重视，华信食品负责人矫强深有感受，单是大大小小的调研和座谈，他就参加了不下十次。

  此后，乳山正式印发《关于加快推进乳山预制菜产业高质量发展的实施意见》，并将预制菜产业纳入全市重点产业链培育管理，在食品安全、监督监管等方面划出了“硬杠杠”。

  这正是乳山发展预制菜产业整体思路的体现：预制菜产业在培育、发展初期，如果不加引导，各类企业一哄而上、同质化竞争，会砸了预制菜的牌子。在发展势头如虹的领域要冷静思考，科学布局，确保实现可持续发展。

  食品安全是预制菜发展过程中重要的一环。

  预冷、真空包装、速冻……在山东同兴食品有限公司生产车间，经过加工后的鱼虾类产品“走”下生产线，随即由冷链物流货车运送到冷库，再配送至全国各地。生产经理马进介绍，企业已经建起了一整套可追溯体系，实现自原料捕捞到最终成品的全程质量监控。

  从去年年底开始，乳山就提出要建立从原料到餐桌的可追溯体系，近期将出台相关标准。同时，乳山还与38家科研机构、协会平台及企业建立了合作关系，在产品研发、质量控制、智能化加工和冷链配送等环节开展不同维度的合作，实现多方协作发展。

  如何保持菜品的“原汁原味”，是预制菜的一个市场痛点。眼下，乳山市农业农村局正在研究出台预制菜行动计划和产业政策，通过政策激励，推动预制菜生产向机器化、自动化方向发展，利用技术优势，让预制菜“锁鲜”。

  预制菜市场大有可为，但单靠单打独斗难以突围，对此，乳山积极摸索新“解法”。近日，该市正在组织预制菜产业沙龙活动，为企业搭建交流合作平台，促进行业协同发展。