留下美好的记忆。

　　台下选手刀光火影，台上评委举箸品评。11月24日，在市人民广场西侧西北面食王总店，“西北面食王杯·威海人喜爱的西北名吃”评选正式拉开帷幕。15名参赛选手以高超的厨艺，向市民和评委展示了30种西北风味美食，40多位评委现场予以精彩点评。期间推出的特色文娱演出，展现了纯正的秦腔秦韵，美食评选现场变成了美味展示和文化交融的平台。

　　30种美味的特色韵律

精湛的拉面技艺。

　　离正式比赛还有半个多小时，西北面食王总店的操作间里已是一派繁忙景象，15名厨师已经在西北面食王餐饮有限公司为选手特意准备的透明操作间里忙活开了。

　　凉菜选手白秀霞把肘花片用秘制的佐料处理后，红辣椒、白元葱切细丝分比例搭配。旁边为白秀霞做助手的年轻小伙孙岩乔，快刀摁案板，一番排兵布阵，鲜黄的橙，翡翠的苦瓜，嫩绿的黄瓜，用做凉菜西岐肘花“围边”的细丝和薄片一一就位。热菜参赛选手蒋世昌的参赛项目是烤羊腿，前期准备工作已经完成。“请教几位行业内的老师傅后，我决定把这道菜拿来参赛，并从几天前就开始准备了。”蒋世昌表示，通过抽签，他抽到了第一名，虽然有点紧张，但是对于夺冠很有信心。

　　面食制作间里，面食选手黄宝录拿出用荞麦、豆面和菠菜汁等制作好的黄、灰、绿三种面块，抻拉一番再切成钱币大小的面块，拇指捻，中指推，混合着荞麦和青菜香气的面块像欢快游动的小鱼从指间奔出，这就是名扬西北的面食“七彩麻食”的制作现场。

　　随着主持人一声“开始”，10点30分，一号选手蒋世昌的“烤羊腿”浓香出炉。随后，平锅羊肉、大盘鸡、馕包肉、西安凉粉、西岐肘花、七彩麻食、荞麦饸饹 、兰州拉面等30种西北特色美食纷纷亮相，比赛现场成了西北美味集中展示的大舞台。

　　40位评委的精彩点评

市民评委现场评判。

　　当日现场，最忙碌的要属评委们了。评委组分为专业评委和市民评委。主办方不仅邀请了具有一定美食鉴赏力的美食编辑、美食爱好者、社区居民等市民评委，众多美食行业的专业人士也如约到场。

　　“我写过许多关于美食的网络文章。这次西北美食大赛，很有看点，一定要仔细学习学习。”来自市区的孙辉曾经是一名网站的专业美食编辑，对于美食颇有研究的他表示，自己曾经多次到位于高区的“西北美食王”店就餐。对于那里的大盘鸡、馕包肉和宽面条十分钟情。为此，他还特意在网络上撰写了很多西北美食随笔。虽然在威海职业美食家不太多，但是爱好美食的人却不在少数，孙辉表示。“‘西北美食王’的菜品和面食以其口味纯正、特色鲜明受市民欢迎。这次评选是西北饮食文化在威海的首次宣传推介，非常有意义。”他告诉记者，自己这一次参加活动就是想和众多爱好美食的市民和美食选手交流一下心得。记者看到，比赛刚刚开始，他和旁边品尝的市民就已经聊得热火朝天了。

　　同样从事餐饮生意的杨武强表示，他报名当评委主要目的是和同行切磋学习西北美食的制作方法。他告诉记者，自己的小餐馆也是西北风味的，特色美食“清池辣子鸡”和“香辣水煮鱼”在威海也很受顾客欢迎。

　　“这道菜色香味美，口感外酥里内，非常好！”专业评委席上，满汉全席擂主、青岛国际美食节金奖得主、鲁菜大师郑学，对蒋世昌的一号菜品“烤羊腿”给予了高度评价。他表示，参加这样的评选活动在威海还是首次，对他也是一次难得的学习机会。

　　团市委书记、市青年联合会主席李英春一边品尝美味，一边感慨活动对宣传推介西北饮食文化的重要意义。

　　赛场上，一道荞麦饸饹，勾起了祖籍陕西的专业评委贾运财的故土深情。说完荞麦具有营养丰富、降血脂等绿色保健的特点后，他兴致盎然地给大家谈起了陕西的“十大怪”，面条像腰带、锅盔像锅盖、辣子是道菜……他的精彩点评引来观众的阵阵叫好声。

　　西北名吃的文化特质

专业评委在品评美食。

　　美食鲜美登场，评委精彩点评。在评选现场，吼秦腔书楹联、陕西方言趣谈、面条待客之道，一道充满地域文化气息的风景线格外引人注目。

　　“西北俗话‘麻眼和训眼’是什么意思？”“岐山臊子面的由来是什么？”“陕西的‘红面’有什么讲究？”评选现场，关于西北五省传统典故的提问一直穿插进行。人们在享受西北风味名吃的同时，感受着西北传统的民族风俗。来自市书法家协会、老年大学的杨秉忠老人被热烈的气氛感染，现场凝神沉思、挥毫泼墨，两幅以“西北面食王”为主题的对联一气呵成。

　　“唱戏吼起来”是陕西的一大怪，描述当地人唱戏情绪高昂激烈、气息强烈急促，俗称“吼出来的秦腔”。美食比赛激烈进行时，西北面食王餐饮有限公司董事长刘宝元一声高亢的“吼戏”，也给现场的评委和市民带来了粗犷豪放的黄土气息。

　　“西北的饮食文化是传统西北文化的重要代表，这种与胶东大海文化截然不同的黄土文化，同样在感官和精神上带给了我们美的享受。”威海艺术馆创作调研部主任于江表示，一个城市的文化是多元的、多层次的，只有在本土文化的基础上，吸收接纳多个地域的文化，这个城市的文化才更有活力。她表示，这场美食比赛非常有意义，对于整个城市来讲，是两种地域文化的交流与互融。

责任编辑：张文琪